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Libros > Oposiciones / Ámbito Autonómico / CASTILLA Y LEÓN > Ayudante de Cocina (Grupo IV Personal Laboral)

Ayudante de Cocina (Grupo IV Personal Laboral)
Temario específico volumen 2

Ayudante de Cocina (Grupo IV Personal Laboral). Temario específico volumen 2
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Libro

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  • ISBN: 9788414296875
  • EAN: 9788414296875
  • Editorial: Mad
  • Fecha de la edición:
  • Nº Pág.: 400

Materias:

Manual para la adecuada preparación de las materias específicas del pro­grama oficial de la categoría de Ayudante de Cocina de la Administración de la Comunidad de Castilla y León conforme a la convocatoria publicada por Resolución de 7 de mayo de 2025 de la Viceconsejería de Administraciones Públicas y Atención al Ciudadano (BOCYL núm. 92 de 16 de mayo de 2025).

Este volumen contiene:

- Temas específicos 6 a 11 del programa oficial.

- Recursos didácticos y actividades.

- Preguntas del último examen realizado en la categoría clasificadas por temas.

Materias Específicas (continuación)

Tema 6. Seguridad alimentaria. Alérgenos principales. Las alergias asociadas a la alimentación. Intolerancias alimenticias. Normativa básica

Tema 7. Las materias primas. Identificación, clasificación, características principales. Limpieza y desinfección. Preelaboraciones. Aplicaciones culinarias

Tema 8. Elaboraciones de cocina: los fondos básicos y complementarios. Identificación y características. Elaboración y principales aplicaciones

Tema 9. Elaboraciones de cocina: las salsas básicas, frías y calientes. Principales salsas derivadas. Identificación, composición y principales aplicaciones

Tema 10. Sistema y métodos de conservación y regeneración de los alimentos y elaboraciones de cocina. Equipos, técnicas y registros

Tema 11. La oferta gastronómica: Principales platos de cocina regional y nacional. Identificación, composición y elaboración

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