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Libros > Oposiciones / Ámbito Autonómico / ASTURIAS > Ayudante de Servicios

Ayudante de Servicios
Temario parte específica volumen 1

Ayudante de Servicios. Temario parte específica volumen 1
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  • ISBN: 9788414296356
  • EAN: 9788414296356
  • Editorial: Mad
  • Fecha de la edición:
  • Nº Pág.: 650

Materias:

Manual para la adecuada preparación de la parte específica del pro­grama oficial de la categoría de Ayudante de Servicios del Servicio de Salud del Principado de Asturias conforme a la convocatoria publicada por Resolución de 28 de abril de 2025 de la Dirección Gerencia del Servicio de Salud del Principado de Asturias (BOPA núm. 90 de 13 de mayo de 2025).

Este volumen contiene:

- Temas 10 a 15 de la parte específica del programa oficial

- Recursos didácticos y actividades

- Preguntas del último examen realizado en la categoría clasificadas por temas

Tema 10. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: calidad percibida por el usuario. Papel de los servicios de nutrición clínica y medicina preventiva en el proceso de calidad. Aportación del trabajo del pinche en el proceso de la calidad y seguridad alimentaria. Nociones básicas sobre Sistemas de Gestión de la Inocuidad alimentaria (ISO 22000:2018)

Tema 11. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización equipamiento y distribución. Nuevas Tecnologías aplicadas a la Hostelería Hospitalaria

Tema 12. Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Aprovechamiento de los restos de los géneros cocinados

Tema 13. El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene

Tema 14. Los alimentos. Código alimentario español: clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas. Tipos de dietas. Dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Catálogo de buenas prácticas de manipulación. Formación Continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen Sancionador

Tema 15. Almacenamiento, preparación, conservación, emplatado y distribución de los alimentos. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo. Otras técnicas de elaboración: cocina al vacío, línea fría y alimentos de 3ª, 4ª y 5ª generación

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