Manual de higiene y salud alimentaria en hostelería

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Carlos Felipe Tablado; Jesús Felipe Gallego

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ISBN: 8428328854
EAN: 8428328854
Editorial: Paraninfo - Thomson
Fecha de la edición: 21/09/2004
Nº Pág.: 776

Materias:

Derecho / Trabajo y S.Social / SEGURIDAD Y SALUD LABORAL ( Prevención de Riesgos .... )

La higiene y seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar. El libro, que recopila gran parte de la normativa actual al respecto, pretende ser un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores de la Hostelería para que interioricen y practiquen en el día a día lo que exigen las normas y lo que por ética en los negocios exige la actividad con la que están comprometidos.

Prólogo.
1. Introducción
2. El Codex Alimentarius
3. Principios generales del sistema APPCC
4. La gestión de personal en la higiene alimentaria
5. Las instalaciones
6. Los equipos
7. Proveedores. Recepción de mercancías
8. Almacenamiento de mercancías
9. Preparación y manipulación de alimentos
10. Métodos de cocinado. Cocción y recalentamiento
11. Infestaciones. Plagas y peligros
12. La limpieza y desinfección
13. El agua potable
14. las intoxicaciones y emergencias
15. Legislación básica de higiene alimentaria
16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria
17. Vocabulario de higiene alimentaria
18. Bibliografía