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Microbiología de los alimentos (2ª Edición)

Microbiología de los alimentos (2ª Edición)
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  • ISBN: 8420009989
  • EAN: 8420009989
  • Editorial: Acribia
  • Fecha de la edición:
  • Nº Pág.: 724

Materias:

Índice del contenido
A modo de presentación
Prólogo
Agradecimientos
Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro
PARTE I
1.Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos
2.Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos
3.Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos
4.Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
5.Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos
PARTE II
6.Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos
7.Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos
8.Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación e su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas
PARTE III
9.Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva
I. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos

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