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Libros > Oposiciones / Ámbito Autonómico / ARAGÓN > Oficial 2ª Ayudante de Cocina

Oficial 2ª Ayudante de Cocina
Temario volumen 2 y Test

Oficial 2ª Ayudante de Cocina. Temario volumen 2 y Test
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Libro

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  • ISBN: 9791370288709
  • EAN: 9791370288709
  • Editorial: Mad
  • Fecha de la edición:
  • Nº Pág.: 800

Materias:

Segundo volumen de desarrollo del programa de materias para el acceso a plazas como personal laboral fijo de Oficial 2ª Ayudante de Cocina de la Comunidad Autónoma de Aragón, conforme a la convocatoria publicada en el BOA núm. 66, de 8 de abril de 2026.

En este volumen se incluyen los doce temas del programa de Materias específicas convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas que les afectan y con una serie de recursos didácticos que te serán de gran utilidad para asentar los conocimientos.

Asimismo, para su adecuada preparación, se incluyen cuestionarios de cada uno de estos temas, que te facilitarán la preparación efectiva de las pruebas.

TEMARIO

Tema 1. Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Normas de Mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones. Manipulación de alimentos

Tema 2. Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento. Criterios de ordenación

Tema 3. Alimentación y nutrición: Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos

Tema 4. Preparación y conservación en crudo de hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 5. Preparación y conservación en crudo de legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 6. Preparación y conservación en crudo de otros vegetales. Distintas especies y sus peculiaridades. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 7. Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 8. Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 9. Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsas

Tema 10. Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pastas

Tema 11. Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza

Tema 12. Postres. Preparaciones básicas de repostería y pastelería. Postres y helados

 

TEST

Test n.º 1

Test n.º 2

Test n.º 3

Test n.º 4

Test n.º 5

Test n.º 6

Test n.º 7

Test n.º 8

Test n.º 9

Test n.º 10

Test n.º 11

Test n.º 12

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