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Libros > Oposiciones / Ámbito Autonómico / CANTABRIA > Operario de Cocina (Personal Laboral Grupo 2)

Operario de Cocina (Personal Laboral Grupo 2)
Temario de Materias Específicas

Operario de Cocina (Personal Laboral Grupo 2). Temario de Materias Específicas
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Libro

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  • ISBN: 9791370620141
  • EAN: 9791370620141
  • Editorial: Mad
  • Fecha de la edición:
  • Nº Pág.: 700

Materias:

Manual de preparación del Programa de Materias Específicas correspondientes a la categoría Profesional de Operario/a de Cocina según la Orden PRE/95/2026, de 2 de junio, por la que se convoca el proceso selectivo para el ingreso por el turno libre, mediante el sistema de oposición, a plazas de la categoría profesional Operario de Cocina, perteneciente al Grupo 2, de la Administración de la Comunidad Autónoma de Cantabria (BOC núm. 110, de 10 de junio de 2026).

Contiene los Temas 1 a 10 que integran el Programa de Materias Específicas, actualizados a la fecha de edición e incluyendo herramientas didácticas a modo de recordatorios y actividades. Con la compra de

Tema 1. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento

Tema 2. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas

Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas. Sistema de almacenamiento y criterios de ordenación

Tema 4. Términos culinarios. Técnicas básicas de pre-elaboración, cortes, racionado y preparaciones auxiliares de frutas y hortalizas

Tema 5. Introducción a la higiene sanitaria: higiene alimentaria y manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas

Tema 6. Correctas prácticas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación

Tema 7. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación. Diversos tipos de limpieza, uso, manipulación y almacenamiento de productos químicos. EPIS de trabajo en el manejo de productos químicos. Clasificación, etiquetado y usos específicos en maquinaria y áreas de manipulación

Tema 8. Información sobre alérgenos: alergia alimentaria e intolerancia alimentaria

Tema 9. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos

Tema 10. Objeto y principios básicos de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Condiciones de trabajo y riesgos profesionales; principios de la acción preventiva; concepto de salud y factores de riesgo; daños derivados del trabajo. Conocimientos básicos sobre planes de emergencia y evacuación

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