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Libros > Oposiciones / Ámbito Autonómico / GALICIA > Pinche

Pinche
Temario Parte Específica Volumen 1

Pinche. Temario Parte Específica Volumen 1
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  • ISBN: 9791370281793
  • EAN: 9791370281793
  • Editorial: Mad
  • Fecha de la edición:
  • Nº Pág.: 406

Materias:

Manual para la adecuada preparación de la parte específica del programa oficial de Pinche del Servicio Gallego de Salud conforme a la convocatoria publicada por Resolución de 23 de septiembre de 2025, de la Dirección General de Recursos Humanos del Servicio Gallego de Salud (DOG núm. 188 de 30 de septiembre de 2025).

Este volumen contiene:

- Temas específicos 1 a 5 del programa oficial.

- Recursos didácticos, a modo de recordatorios y actividades.

Tema 1. La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los lo­cales y las instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias

Tema 2. Maquinaria, herramientas y ajuar en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colecti­vidades

Tema 3. La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, oríge­nes. Prevención, tratamientos y eliminación de ellos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los alimentos

Tema 4. Normativa básica en las cocinas de colectividades. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos. Definiciones, concepto básico de implantación de desarrollo

Tema 5. Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: alma­cenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene

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