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Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, Área B)
Test del temario

Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, Área B). Test del temario
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Libro

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  • ISBN: 9791370286743
  • EAN: 9791370286743
  • Editorial: Mad
  • Fecha de la edición:
  • Nº Pág.: 216

Materias:

Manual de test concebido para la preparación del programa oficial establecido para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico/a de Cocina (Grupo III, Nivel 5, Área B), de la Comunidad de Madrid, según la convocatoria publicada en el BOCM n.º 10, de 13 de enero de 2026.

Contiene todos los test pertenecientes a los temas de la parte general y específica del programa. Este manual constituye una importante y útil herramienta didáctica con la que podrás autoevaluarte y comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo un entrenamiento eficaz en ejercicios similares a los que te serán propuestos en la oposición.

TEST PARTE GENERAL

Test n.º 1. La Constitución Española de 1978: características. Los principios constitucionales y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. Su garantía y suspensión

Test n.º 2. El Estatuto de Autonomía: estructura y contenido. Las competencias de la Comunidad de Madrid: potestad legislativa, potestad reglamentaria y función ejecutiva

Test n.º 3. La Asamblea Legislativa: composición, funciones y potestades. La Presidencia de la Comunidad y el Gobierno: funciones y potestades, composición, designación y remoción

Test n.º 4. La Administración Autonómica: organización y estructura básica. Las Consejerías, Organismos Autónomos y Entes que integran la misma

Test n.º 5. Información Administrativa y atención al ciudadano en la Comunidad de Madrid en los canales presencial, electrónico y telefónico. La Administración electrónica. La identificación y autenticación de las personas físicas y jurídicas para las diferentes actuaciones en la gestión electrónica. Especial referencia a la administración electrónica en la Comunidad de Madrid

Test n.º 6. La protección de datos de carácter personal. El Reglamento 2016/679, de 27 de abril de 2016, del Parlamento Europeo y el Consejo relativo al tratamiento y libre circulación de datos personales y la adaptación del ordenamiento jurídico español al mismo. Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales

Test n.º 7. Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de conducta. Régimen disciplinario. Régimen de incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones Públicas

Test n.º 8. El personal al servicio de las Administraciones Públicas. El texto refundido de la Ley del Estatuto Básico

Test n.º 9. El Convenio Colectivo para el Personal Laboral al servicio de la Administración de la Comunidad de Madrid (2021-2024)

Test n.º 10. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: objeto y carácter de la norma. Derecho a la protección frente a los riesgos laborales. Obligaciones de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales

Test n.º 11. El principio de igualdad entre mujeres y hombres. La tutela contra la discriminación. El marco normativo para la promoción de la igualdad de género y para la protección integral contra la violencia de género, la LGTBIfobia y la discriminación por razón de orientación e identidad sexual. Especial referencia a la Comunidad de Madrid

TEST PARTE ESPECÍFICA

Test n.º 12. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales

Test n.º 13. Necesidades nutricionales en las personas según su edad

Test n.º 14. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú

Test n.º 15. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas

Test n.º 16. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas

Test n.º 17. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos

Test n.º 18. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios

Test n.º 19. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Equipamiento

Test n.º 20. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Distribución del trabajo en cocina

Test n.º 21. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería se cocina, moldes y herramientas

Test n.º 22. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos

Test n.º 23. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado

Test n.º 24. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas

Test n.º 25. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria

Test n.º 26. Prácticas correctas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación

Test n.º 27. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo

Test n.º 28. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas

Test n.º 29. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria

Test n.º 30. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)

Test n.º 31. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites

Test n.º 32. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación

Test n.º 33. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos

Test n.º 34. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, pre elaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones

Test n.º 35. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado

Test n.º 36. Las pastas

Test n.º 37. Los arroces

Test n.º 38. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado

Test n.º 39. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos

Test n.º 40. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería

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